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アリルイソチオシアネート

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栄養・生化学辞典の解説

アリルイソチオシアネート

 C4H5NS (mw99.16).CH2=CHCH2NCS.イソチオシアン酸アリルともいう.カラシダイコンサンショウなどに含まれる辛味成分で,カラシの成分シニグリンミロシナーゼとよばれる酵素により分解されて生成する.

出典|朝倉書店
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