コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

アルカリ加工

栄養・生化学辞典の解説

アルカリ加工

 食品工業分野では,アルカリによる果皮の除去,デンプン糊化などの目的で,アルカリによる処理が行われ,これをいう.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

今日のキーワード

コペルニクス的転回

カントが自己の認識論上の立場を表わすのに用いた言葉。これまで,われわれの認識は対象に依拠すると考えられていたが,カントはこの考え方を逆転させて,対象の認識はわれわれの主観の構成によって初めて可能になる...

続きを読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android