イタリエンヌとは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「イタリエンヌ」の解説

フランス料理で、イタリア風の料理に用いる言葉。代表的なものとして「ソース・イタリエンヌ（マッシュルーム・たまねぎ・エシャロットなどのみじん切りをバターで炒め、白ワインとトマトピューレを加えて煮詰め、ドミグラスソース・ハム・パセリなどを加えたもの）」があり、このソースを用いた料理にもこの言葉を用いる。◇「イタリアの」という意。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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