エスカベーシュ（英語表記）escabèche(フランス)

精選版日本国語大辞典「エスカベーシュ」の意味・読み・例文・類語

〘名〙 (escabèche) 魚を空揚げにして酢漬けにしたもの。前菜にする。

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魚を空揚げにしてから、酢漬けにしたもの。前菜にする。

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魚をから揚げにし、酢・油・香辛料・香味野菜などを合わせた漬け汁に漬けた料理。

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