カチャトーラ（その他表記）cacciatora(イタリア)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「カチャトーラ」の解説

カチャトーラ【cacciatora(イタリア)】

イタリア料理の一つで、トマト味の肉の煮込み。鶏肉が用いられることが多い。ローマ地方のものは、トマトは用いず、ワインビネガー・ローズマリー・にんにく・とうがらし・アンチョビなどを用いた煮込み料理で、羊肉が用いられることが多い。◇「猟師の」という意。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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