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ココアマス

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栄養・生化学辞典の解説

ココアマス

 カカオマスともいう.ココアの製造過程でできるカカオバターを搾る前のかたまりを粉砕したもの.カカオ豆を煎って皮と胚芽を除き,胚乳の部分を砕いてすり潰して作る.

出典|朝倉書店
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