ココアマス

栄養・生化学辞典「ココアマス」の解説

　カカオマスともいう．ココアの製造過程でできるカカオバターを搾る前のかたまりを粉砕したもの．カカオ豆を煎って皮と胚芽を除き，胚乳の部分を砕いてすり潰して作る．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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