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コンニャクマンナン

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栄養・生化学辞典の解説

コンニャクマンナン

 コンニャクの球茎に含まれるヘテログリカンで,β-D-グルコピラノースとβ-D-マンノピラノース(モル比3:2)で構成されるグルコマンナン.水溶性で,水溶液アルカリを加えて熱すると凝固して食用の「こんにゃく」になる.

出典|朝倉書店
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デジタル大辞泉の解説

コンニャクマンナン(konnyakumannan)

グルコマンナン

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