タンナーゼ（英語表記）tannase

デジタル大辞泉「タンナーゼ」の意味・読み・例文・類語

エステラーゼの一。タンニン酸を加水分解して没食子酸にする反応を触媒する酵素。

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　タンニンを加水分解する反応を触媒する酵素．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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