チリインオイル（その他表記）chili in oil

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

チリインオイル【chili in oil】

タイの調味料の一つで、ホムデンというタイの紫色のたまねぎ・干しえび・にんにく・とうがらしなどを炒め、砂糖や塩などを混ぜてペースト状にしたもの。トムヤムクンの味つけなど、タイ料理には欠かせない。◇「ナムプリックパオ」ともいう。

出典　講談社