日本大百科全書(ニッポニカ) 「トムヤムクン」の意味・わかりやすい解説
トムヤムクン
とむやむくん
Tom Yum Kung タイ語
タイ料理でもっとも有名なスープ。トムは煮る・ゆでる、ヤムは混ぜる、クンはエビを意味する。
トムヤムクンをはじめとするタイ料理には、独特の味と香りがある。辛味はトウガラシによって加えられる。日本とは異なり生で使うのがほとんどである。うま味は、魚に塩を加えて発酵させたものの上澄み液である魚醤(ぎょしょう)（魚醤油(うおじょうゆ)、タイではナンプラーという）や、エビに塩を加えて発酵させたペースト状の蝦醤(かしょう)（カピ）によってつくられる。これらは、それぞれ日本のしょうゆ、みそにあたる。
トムヤムクンは酸味と辛味の絶妙なバランスのスープである。具はエビとフクロタケ、タケノコに青菜などで、それにレモングラス、バイ・マックルー（コブミカンの葉）、ショウガ、ニンニク、パクチー（コエンドロのタイ語名。中国語名はシャンツァイ）の根、タマリンド、トウガラシなどさまざまなスパイスを加え、最後にパクチーの葉を彩りに散らす。素焼きのポットに入れて出され、タイ米にかけて食べたりもする。
［田中伶子］
『繁盛店メニュー戦略編集部編『エスニック料理』（1988・同朋舎出版）』▽『梁超華著『アジア エスニック料理』（1992・柴田書店）』
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