栄養・生化学辞典 「デヒドロアラニン」の解説 デヒドロアラニン タンパク質をアルカリで処理すると生成し，リシノアラニンの生成の中間体となり，リシン，ヒスチジン，アルギニンなどと反応して，リシンの生物的有効性の減少などをもたらす． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
