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デヒドロアラニン

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栄養・生化学辞典の解説

デヒドロアラニン

 タンパク質アルカリで処理すると生成し,リシノアラニンの生成の中間体となり,リシンヒスチジンアルギニンなどと反応して,リシンの生物的有効性の減少などをもたらす.

出典|朝倉書店
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