ハイチョー

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ハイチョー

中国料理の特殊材料で塩漬クラゲのこと。ビゼンクラゲなどを用い，石灰とミョウバンを入れた液に浸して晒(さら)した後に塩漬する。半透明で黄白色。塩出ししてから短時間ゆで，細く刻む。酢の物のリャンパンハイチョーは前菜として著名。

出典　株式会社平凡社