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パティシエ

チョコレート・ココア辞典の解説

パティシエ

■ フランス語で洋菓子職人のことです。わが国では、手作りチョコレートは洋菓子店で扱う事が多く、近年は、チョコレートを扱うお店を沢山見かけるようになりました。

■ わが国では、製菓学校などの洋菓子職人教育課程や、洋菓子職人の修行の一環としてチョコレートの細工について学ぶことが多いようです。

出典 日本チョコレート・ココア協会チョコレート・ココア辞典について 情報

デジタル大辞泉の解説

パティシエ(〈フランス〉pâtissier)

ケーキなどの、菓子職人。パテシェ

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

とっさの日本語便利帳の解説

パティシエ

洋菓子職人。女性誌やテレビなどの各種メディアでとりあげられ、注目されるようになった。有名パティシエが作るデザートは、若い女性を中心に人気。

出典 (株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」とっさの日本語便利帳について 情報

大辞林 第三版の解説

パティシエ【pâtissier】

菓子職人。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

世界大百科事典内のパティシエの言及

【料理人】より

…肉料理全般とそのソースはソーシエsaucier,魚料理全般とそのソースはポアソニエpoissonnierの担当であるが,肉・魚・家禽(かきん)・野鳥獣などのローストやグリル,揚物はロティスールrôtisseurが担当する。また野菜料理,ポタージュや卵料理はアントルメティエentremétier,材料の購入・保管・仕込み,冷たいオードブルはガルド=マンジェgarde‐manger,菓子・デザートはパティシエpâtissier(場合によってはこれは料理人の中には数えないこともある)で分担する。 古代(ギリシア・ローマ)の初期には,客をもてなすのに主人がみずから牛をほふって焼いており,職業人としての料理人の姿は認められない。…

※「パティシエ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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