パルメザンチーズ Parmesan cheese

デジタル大辞泉

パルメザン‐チーズ（Parmesan cheese）

イタリアのパルマ地方原産のナチュラルチーズ。超硬質で、主に粉チーズにしてスパゲッティ・グラタン・スープなどに用いる。パルミジャーノ。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

パルメザンチーズ

　イタリア原産の非常に硬いチーズで，粉末にして料理にかけて用いたりする．

出典　朝倉書店

世界大百科事典内のパルメザンチーズの言及

【チーズ】より

…主要なチーズは，チーズの硬さやその熟成に関与する微生物の種類などにより，表1のように分類される。(1)パルメザンチーズParmesan cheese　イタリアのパルマ市原産のひじょうに硬いチーズで，粉末チーズとして用いられる。直径30～45cm，高さ15～25cm，重さ15～35kgの円筒形で，熟成期間は3～4年である。…

【パルマ】より

…農産物の集散地，食品工業の中心地。生ハム，パルメザン･チーズは有名である。スタンダールの小説《パルムの僧院》で知られるパルマは，ローマの植民都市として発達し，12,13世紀には自由都市であったが，ミラノのビスコンティ家の領地を経て，1513年教皇領となる。…

※「パルメザンチーズ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社