パーボイルドライス

栄養・生化学辞典

パーボイルドライス

　もみ米の状態で，コメを蒸して乾燥したあととう精したもの．糖のビタミンが胚乳に移行する，デンプンの糊化により米粒が砕けにくくなる，などの長所がある．

出典　朝倉書店

世界大百科事典内のパーボイルドライスの言及

【強化米】より

…最近，精米にビタミンB₁,B₂だけでなく，さらにナイアシン，ビタミンB₆，パントテン酸，ビタミンEなどのビタミンおよびカルシウム，鉄を添加した新強化米が発売された。　外国の強化米の一つにパーボイルドライスparboiled riceがある。この米はインド，ミャンマー，パキスタン，中近東，アフリカの一部などで古くから常食されている。…

※「パーボイルドライス」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社