食の医学館 の解説 まぐろをさくでかうときのぽいんと【マグロをサクで買うときのポイント】 マグロをサクで買うときは、表面の筋目をチェックすると、良否がわかります。 筋が同じ間隔で、サクに対してタテに入っているものが極上品。次が斜め、その次が木の年輪のように入っているものです。 逆に、筋目の間隔が狭く、半円状のものや、白い筋がはっきり見えるものは、味が落ちますので避けましょう。 出典 小学館食の医学館について 情報
