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マロンジアルデヒド

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栄養・生化学辞典の解説

マロンジアルデヒド

 C3H4O2 (mw72.06).

 マロンアルデヒドともいう.脂質が酸化されて生成する.チオバルビツール酸と反応して赤色の色素を生成し,脂質過酸化の指標とする.

出典|朝倉書店
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