ラーユー（読み）らーゆー

日本大百科全書(ニッポニカ)

ラーユー
らーゆー / 辣油

中国料理に用いられる調味料で、とうがらし油のことである。上質のごま油に先を少し切った赤トウガラシをたくさん入れて弱火にかけ、煙の出ないうちに火から外して冷まし、ふたたび火にかける。これを数回繰り返していると、トウガラシがしだいに黒くなるので、これを取り除いて油を瓶に詰める。非常に辛く、料理の風味を増すので、数多くの料理の薬味として使われる。

［野村万千代］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)