ローストビーフ（英語表記）roast beef

デジタル大辞泉

牛肉を天火で焼いた料理。牛肉の蒸し焼き。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

　かたまりの牛肉をそのままオーブンで焼いて作る料理．

出典　朝倉書店

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

牛肉の大きなかたまりをオーブンで焼いた料理。薄く切り分けて食べる。

出典　講談社

精選版 日本国語大辞典

〘名〙 (roast beef) 牛肉を大きいかたまりのまま天火で焼いた料理。牛肉の蒸し焼き。

※東京新繁昌記（1874‐76）〈服部誠一〉六「羹に羅斯比斯(ロースピース)と曰ひ」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典内のローストビーフの言及

【牛肉】より

…ヒレ(テンダーロイン)，リブロース，サーロインはステーキやローストにするが，ステーキについては〈ビーフステーキ〉の項を参照されたい。ローストビーフは少なくとも1kg以上の牛肉の塊を用意し，天火でミディアム(内部に生の部分が残る程度)に焼いたものに，流れ出た肉汁の味をととのえたグレービとホースラディシュを添えて供するもので，これの冷製がコールドビーフである。ビーフシチューは角切りにしたバラ肉をいため，野菜と香辛料を加えてトマトペーストとブイヨンで煮込むもので，煮汁に小麦粉を加えることもある。…

【ロースト】より

…焼きかげんは，表面はこんがり焼色がついて内部は柔らかく，金ぐしを刺してみて赤い肉ではばら色の，白い肉では透き通った肉汁が出てくればよい。(1)ローストビーフの作り方　牛肉(背ロース)2kgに対して，ジャガイモ10個，ニンジン1本，タマネギ1個，セロリ1本，白ワイン300cc，ブイヨン400ccなどを用意する。肉の形を整えてたこ糸でしばり，塩，コショウをよくすりこむ。…

※「ローストビーフ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社