一番出し（読み）イチバンダシ

デジタル大辞泉「一番出し」の意味・読み・例文・類語

鰹節かつおぶしと昆布を材料にして、最初にとるだし。吸い物や蒸し物に用いる。

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材料から最初にとっただし汁。一般にかつお節と昆布からとるものについていう。◇一番だしをとったあとのだしがらを再び煮出してとる二番だしに対していう。

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