一番出し(イチバンダシ)とは

デジタル大辞泉の解説

鰹節(かつおぶし)と昆布を材料にして、最初にとるだし。吸い物や蒸し物に用いる。

出典｜小学館デジタル大辞泉について | 情報凡例

材料から最初にとっただし汁。一般にかつお節と昆布からとるものについていう。◇一番だしをとったあとのだしがらを再び煮出してとる二番だしに対していう。

出典｜講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について | 情報

最初に取っただし汁のこと。吸い物などに用いられる。

出典｜三省堂大辞林第三版について | 情報

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