三枚に下ろす（読み）さんまいにおろす

精選版 日本国語大辞典

さんまい【三枚】 に 下(お)ろす

1. 魚を上下の片身二枚と中の背骨の部分との三枚に切り分ける。
   1. [初出の実例]「鱒の鱠は、三枚におろし、其儘塩を付、みを堅して薄く切也」(出典：大草家料理書（１６Ｃ中‐後か）)

出典　精選版 日本国語大辞典