三枚に下ろす（読み）さんまいにおろす

精選版日本国語大辞典「三枚に下ろす」の意味・読み・例文・類語

魚を上下の片身二枚と中の背骨の部分との三枚に切り分ける。
1. [初出の実例]「鱒の鱠は、三枚におろし、其儘塩を付、みを堅して薄く切也」(出典：大草家料理書（１６Ｃ中‐後か）)

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