下煮(読み)シタニ

デジタル大辞泉 「下煮」の意味・読み・例文・類語

した‐に【下煮】

[名](スル)煮えにくい材料をあらかじめ煮ておくこと。「豆を下煮しておく」

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関連語 名詞 実例 初出

精選版 日本国語大辞典 「下煮」の意味・読み・例文・類語

した‐に【下煮】

  1. 〘 名詞 〙 煮ものをする際、煮えにくいものなどを、先に煮ておくこと。
    1. [初出の実例]「よく洗って一旦美味しく下煮(シタニ)をして」(出典食道楽‐冬(1904)〈村井弦斎〉二九九)

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