下煮（読み）シタニ

デジタル大辞泉

した‐に【下煮】

［名］(スル)煮えにくい材料をあらかじめ煮ておくこと。「豆を下煮しておく」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

した‐に【下煮】

1. 〘 名詞 〙 煮ものをする際、煮えにくいものなどを、先に煮ておくこと。
   1. [初出の実例]「よく洗って一旦美味しく下煮(シタニ)をして」(出典：食道楽‐冬（1904）〈村井弦斎〉二九九)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

したに【下煮】

下ごしらえとして材料をあらかじめ煮ておくこと。火の通りにくい材料を用いるときや、和え物を作るときなどに行う。

出典　講談社