下煮（読み）シタニ

デジタル大辞泉

した‐に【下煮】

［名］(スル)煮えにくい材料をあらかじめ煮ておくこと。「豆を下煮しておく」

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

したに【下煮】

下ごしらえとして材料をあらかじめ煮ておくこと。火の通りにくい材料を用いるときや、和え物を作るときなどに行う。

出典　講談社

大辞林 第三版

したに【下煮】

（ 名 ） スル

料理で、火が通りにくい材料をあらかじめ煮ておくこと。

出典　三省堂