下煮（読み）したに

精選版日本国語大辞典「下煮」の意味・読み・例文・類語

〘名〙煮ものをする際、煮えにくいものなどを、先に煮ておくこと。

※食道楽‐冬（1904）〈村井弦斎〉二九九「よく洗って一旦美味しく下煮(シタニ)をして」

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［名］(スル)煮えにくい材料をあらかじめ煮ておくこと。「豆を下煮しておく」

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下ごしらえとして材料をあらかじめ煮ておくこと。火の通りにくい材料を用いるときや、和え物を作るときなどに行う。

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