信州そば

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信州そば

長野県でつくられるそばのこと。同県では、伊奈地方、西駒ケ岳の麓に位置する萱地区の住民に、修験道の開祖役小角(えんのおづぬ)がそばの実を与えたことからそばの栽培が始まったとの言い伝えがある。そばは古くは団子状のそばがきなどの形で食べられていたが、伊那地方では戦国時代の後期には“そば切り（麺線状のそば）”が作られており、これが全国各地に広まったそばの起源と考えられている。

出典　小学館