加圧冷却

栄養・生化学辞典「加圧冷却」の解説

　差圧予冷ともいう．缶詰やレトルト食品を加圧加熱して滅菌したあと冷却する工程で，一気に圧力を下げると，内容物や内部の空気などが膨張して事故を起こす．その際，加圧空気や加圧水で圧力を加えつつ冷却することで，障害を取り除くことができる．この方法．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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