加圧冷却

栄養・生化学辞典 「加圧冷却」の解説

加圧冷却

 差圧予冷ともいう.缶詰レトルト食品加圧加熱して滅菌したあと冷却する工程で,一気に圧力を下げると,内容物や内部空気などが膨張して事故を起こす.その際,加圧空気や加圧水で圧力を加えつつ冷却することで,障害を取り除くことができる.この方法

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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