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加工油脂

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栄養・生化学辞典の解説

加工油脂

 油脂の原材料水素添加エステル交換,水や食塩の添加,かくはんなどの操作をして好まれる性質にした油脂.バターマーガリンショートニングなど.

出典|朝倉書店
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