加飯酒（読み）かはんしゅ

飲み物がわかる辞典

かはんしゅ【加飯酒】

紹興酒の一種で、原料のもち米と麦の麹を元紅酒の1割ほど増量してつくるもの。発酵も元紅酒より時間をかけて行い、3年以上熟成させる。日本に輸入される紹興酒の大半は加飯酒。アルコール度数は17～18度程度。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

加飯酒

　紹興酒の一種．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の加飯酒の言及

【紹興酒】より

…　紹興酒にはいくつかの種類がある。標準品というべきものが元紅酒（ユワンホンチユウ），それよりも50％程度原料米を多く用いた濃醇（のうじゆん）なものが加飯酒（チアフアンチユウ），紹興酒のかすからとった焼酒(焼酎)を仕込み水の一部に使った甘い香雪酒（シアンシユエチユウ），仕込み水の代りに3年以上陳醸(熟成)の元紅酒を使った，ぜいたくな酒を善醸酒（シヤンニアンチユウ）という。また，表面に厚くセッコウを塗り，それに精細な彫刻を施し，多彩に着色したつぼに入れた花彫酒（ホワテイアオチユウ）や，生まれた女児が嫁入りするまで地中に埋めて陳醸する女児酒（ニユーアルチユウ）も，品質的には加飯酒である。…

※「加飯酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」