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半助鍋 はんすけなべ

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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

はんすけなべ【半助鍋】


大阪の郷土料理で、かば焼きにしたうなぎの頭と焼き豆腐を土鍋に入れ、しょうゆみりん・酒などで調味しただし汁で煮て、青ねぎを加えた鍋物。うなぎは関西では頭をつけたままかば焼きにするが、半助はかば焼きにしたあとに切り落としたうなぎの頭のこと。◇「半助豆腐」ともいう。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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