合わせ酢（読み）あわせず

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「合わせ酢」の解説

酢にしょうゆ・みりんなどほかの調味料やだし汁などを混ぜ合わせたもの。二杯酢・三杯酢などが代表的。卵黄・ごま・梅肉・うになどさまざまな食材を加えて作るものもある。酢の物・和え物に用いるほか、さまざまな料理のつけ酢などにする。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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