合成膨張剤

栄養・生化学辞典「合成膨張剤」の解説

　パン，菓子などの製造に際し製品に気泡を作らせ膨張させるための材料．いわゆるふくらし粉（膨化剤）．炭酸水素ナトリウム，ミョウバン，炭酸マグネシウム，重酒石酸カリウムなど．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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