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合成膨張剤

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栄養・生化学辞典の解説

合成膨張剤

 パン,菓子などの製造に際し製品に気泡を作らせ膨張させるための材料.いわゆるふくらし粉(膨化剤).炭酸水素ナトリウムミョウバン炭酸マグネシウム,重酒石酸カリウムなど.

出典|朝倉書店
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