事典 日本の地域ブランド・名産品 「周防瀬戸の太刀魚」の解説
周防瀬戸の太刀魚[水産]
すおうせとのたちうお
主に山口県南東の瀬戸内海海域(周防瀬戸)で漁獲される。太刀魚は小魚を求めて回遊するが、地形や潮流の複雑な周防瀬戸には餌となる小魚が豊富。そのため、ほぼ一年中太刀魚の群れが定着する。曳き延縄漁業により一尾ずつ漁獲した後は、大きさごとに箱に分け、すぐに氷で冷やし、鮮度と品質を保ったまま出荷される。
出典 日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」事典 日本の地域ブランド・名産品について 情報