味煎 ミセン

デジタル大辞泉の解説

み‐せん【味煎】

甘葛(あまずら)の葉やつるの汁を煮詰めた甘味料。甘葛煎(あまずらせん)。

出典　小学館

大辞林 第三版の解説

みせん【味煎】

甘葛あまずらの煎じ汁。昔、砂糖のない時代の甘味料。

出典　三省堂

世界大百科事典内の味煎の言及

【甘葛】より

…中世後期に砂糖の輸入がはじまり，近世になってその国内生産が増大するとともに，位置をゆずって消滅した。アマズラと呼ぶ植物からとった汁を煮つめたもので，甘葛煎（あまずらせん），味煎（みせん）とも呼ばれた。原料植物のアマズラについては諸説があり，ツタの1種とかアマチャとかいわれるが，ツタが正しいようである。…

※「味煎」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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