和布蕪薯蕷(読み)めかぶとろろ

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「和布蕪薯蕷」の解説

めかぶとろろ【和布蕪薯蕷】

めかぶ(わかめの根元の縁にできる肉厚の襞(ひだ)状の部分)を細かく刻んだもの。とろろのような粘り気がある。全国各地の郷土料理に見られる。酢の物にしたり、大根おろしと混ぜたり、みそ汁に入れたりする。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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