和布蕪薯蕷（読み）めかぶとろろ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

めかぶとろろ【和布蕪薯蕷】

めかぶ（わかめの根元の縁にできる肉厚の襞(ひだ)状の部分）を細かく刻んだもの。とろろのような粘り気がある。全国各地の郷土料理に見られる。酢の物にしたり、大根おろしと混ぜたり、みそ汁に入れたりする。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の和布蕪薯蕷の言及

【ワカメ(若布)】より

…水でもどし，刻んでみそ汁，酢の物，煮物などにする。めかぶはすりおろして，調味した汁でのばして〈めかぶとろろ〉をつくる。山陰地方では幅の広い良質の葉を〈めのは〉と呼び，火であぶってもみくだいて熱い飯にかけたり，酒のさかなにする。…

※「和布蕪薯蕷」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」