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回し切り まわしぎり

大辞林 第三版の解説

まわしぎり【回し切り】

ニンジン・ゴボウなどの細長い材料を、回しながら斜めに切ること。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

まわしぎり【回し切り】

料理で、野菜の切り方の一種にんじんやごぼうなど細長い野菜を、回しながら角度を変えて切っていく。多面体になるので煮物にすると味がしみやすい。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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