回し切り（読み）まわしぎり

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

まわしぎり【回し切り】

料理で、野菜の切り方の一種。にんじんやごぼうなど細長い野菜を、回しながら角度を変えて切っていく。多面体になるので煮物にすると味がしみやすい。

出典　講談社