回し切り（読み）まわしぎり

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「回し切り」の解説

料理で、野菜の切り方の一種。にんじんやごぼうなど細長い野菜を、回しながら角度を変えて切っていく。多面体になるので煮物にすると味がしみやすい。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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