和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説 かわりあげ【変わり揚げ】 揚げ物の衣に、道明寺粉・春雨・そうめん・のり・茶そば・あられなど種々の材料を用いて揚げたもの。また、天ぷらの衣にごま・青のり・パセリなど、ほかの材料を加えて揚げたものもいう。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
