山村の構造

デジタル大辞泉プラス「山村の構造」の解説

編：古島敏雄による著作。1949年刊行。1950年、第4回毎日出版文化賞受賞。

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小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...