島豆腐（読み）シマドウフ

デジタル大辞泉

しま‐どうふ【島豆腐】

おもに沖縄県で作られる豆腐。大豆を絞る際に加熱しないなど、製法が一般の豆腐と異なる。大豆の味わいが濃厚。

出典　小学館

日本の郷土料理がわかる辞典

しまどうふ【島豆腐】

沖縄で作られるかたい木綿豆腐。豆汁(ご)（大豆をすりつぶした乳状の汁）を生のままこした豆乳ににがりを加えて煮て、型に入れて重しをし、よく水けをぬいてかたく仕上げる。◇一般的な豆腐の製法では、豆汁を煮てからこして豆乳を作る。「沖縄とうふ」「かた豆腐」ともいう。

出典　講談社