強力小麦粉(きょうりきこむぎこ)とは？意味や使い方

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「強力小麦粉」の意味・わかりやすい解説

小麦粉の一種で，成分中に蛋白質 (グルテン ) の量が多いもの。強力粉ともいう。硬質小麦から得られ，粘性が強い。パンの原料として使用されるほか，そばのつなぎ用や中華めんの用準強力粉，マカロニ用のセモリナ (デューラム小麦) の混合用にも利用される。

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