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強力小麦粉(読み)きょうりきこむぎこ

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

強力小麦粉
きょうりきこむぎこ

小麦粉の一種で,成分中に蛋白質 (グルテン ) の量が多いもの。強力粉ともいう。硬質小麦から得られ,粘性が強い。パンの原料として使用されるほか,そばのつなぎ用や中華めんの用準強力粉,マカロニ用のセモリナ (デューラム小麦) の混合用にも利用される。

出典 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について 情報

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