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硬質小麦 こうしつこむぎ

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

硬質小麦
こうしつこむぎ

コムギ (小麦) のうち胚乳組織が密で圧砕剛度の高いもの。胚乳中の蛋白質 (→グルテン ) 含有量が多いため,多くは半透明でガラス状をみせるところから,ガラス質小麦ともいわれる。一般的にパン用,スパゲティ用 (デュラムコムギ) などとされる。

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大辞林 第三版の解説

こうしつこむぎ【硬質小麦】

強力粉の原料となる小麦。穀粒が硬く、粒の切断面がガラス状であることから、ガラス質小麦ともいう。 → 強力粉

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