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硬質小麦 こうしつこむぎ

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

硬質小麦
こうしつこむぎ

コムギ (小麦) のうち胚乳組織が密で圧砕剛度の高いもの。胚乳中の蛋白質 (→グルテン ) 含有量が多いため,多くは半透明でガラス状をみせるところから,ガラス質小麦ともいわれる。一般的にパン用,スパゲティ用 (デュラムコムギ) などとされる。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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