硬質小麦（読み）こうしつこむぎ

精選版 日本国語大辞典

こうしつ‐こむぎカウシツ‥【硬質小麦】

1. 〘 名詞 〙 種子の圧砕剛度が高いコムギ。品種によって異なるが、一般にグルテン含量が高く、製パン用に適している。

出典　精選版 日本国語大辞典

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

硬質小麦
こうしつこむぎ

コムギ (小麦)のうち胚乳組織が密で圧砕剛度の高いもの。胚乳中の蛋白質 (→グルテン ) 含有量が多いため，多くは半透明でガラス状をみせるところから，ガラス質小麦ともいわれる。一般的にパン用，スパゲティ用 (デュラムコムギ) などとされる。

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世界大百科事典（旧版）内の硬質小麦の言及

【コムギ(小麦)】より

…穀粒の断面に，ガラス状に透明で堅い部分の多い粒を硝子（しようし）粒といい，これを粉にすると硬質粉が得られる。硝子粒が70～100％の品種を強力（きようりき）コムギあるいは硬質コムギという。粒の断面に透明部分がなく，全体が白く粉っぽく軟らかいものを粉状粒といい，軟質粉が得られる。…

※「硬質小麦」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」