日本の郷土料理がわかる辞典の解説 おにかけそば【御煮掛け蕎麦】 長野の郷土料理で、季節の野菜や油揚げ・きのこなどを入れた具だくさんの汁とともに食べるそば。温めたそばに具と汁をかけて食べるほか、汁を煮た鍋に、ゆでて小さい玉にしたそばを投じて温め、柄がついた小ざるで具とともにすくいあげて椀に盛って食べるものもあり、その場合は「とうじそば」ともいう。 出典｜講談社日本の郷土料理がわかる辞典について | 情報