揉捻（読み）ジュウネン

デジタル大辞泉「揉捻」の意味・読み・例文・類語

［名］(スル)
１製茶の工程で、茶葉をよくもむこと。
２マッサージで、筋肉をこねるようにもむこと。

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茶の製造工程で、茶の葉をもみ、風味を作り出す成分を抽出しやすくすると同時に形を整えること。

出典　講談社飲み物がわかる辞典について　情報

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