揉捻（読み）ジュウネン

デジタル大辞泉

じゅう‐ねん〔ジウ‐〕【^×揉^×捻】

［名］(スル)
１ 製茶の工程で、茶葉をよくもむこと。
２ マッサージで、筋肉をこねるようにもむこと。

出典　小学館

飲み物がわかる辞典

じゅうねん【揉捻】

茶の製造工程で、茶の葉をもみ、風味を作り出す成分を抽出しやすくすると同時に形を整えること。

出典　講談社