日野菜漬

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日野菜漬

滋賀県蒲生郡日野町の郷土料理の漬物。地域の伝統野菜であるカブ「日野菜」を塩漬けにしたもの。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内の日野菜漬の言及

【漬物】より

…品漬は赤カブにキュウリ，ナス，ハツタケその他の野菜やキノコをとり合わせた塩漬で，色の美しい飛驒高山の名物。(5)近畿　京都の漬物は，千枚漬，酸茎（すぐき），しば漬，菜の花漬，壬生菜（みぶな）漬，日野菜漬とまことに多彩である。酸茎は，晩秋に収穫したカブの1種であるスグキナの根株を塩漬にし，独特のおもしをかけて寒気にさらすもので，乳酸発酵に由来する独特の酸味と香味が珍重される。…

※「日野菜漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」