和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説 すえひろぎり【末広切り】 野菜の飾り切りの一種で、扇の形に切ること。きゅうり・にんじん・竹の子などを拍子木の形に切り、一方の端を4分の1ほど残し、反対側から縦に細かい切り込みを入れる。塩を振ったり煮たりすると、扇を開いたような形に切り込みが開く。また、なすの天ぷらを作る際にもよく用いる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報