末広切り（読み）すえひろぎり

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「末広切り」の解説

すえひろぎり【末広切り】

野菜の飾り切りの一種で、扇の形に切ること。きゅうり・にんじん・竹の子などを拍子木の形に切り、一方の端を4分の1ほど残し、反対側から縦に細かい切り込みを入れる。塩を振ったり煮たりすると、扇を開いたような形に切り込みが開く。また、なすの天ぷらを作る際にもよく用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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