末広切り　すえひろぎり

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大辞林 第三版の解説

すえひろぎり【末広切り】

野菜を扇子のような形に切ること。一方の端を残して他方から縦の切り込みを入れ，開く。

出典｜三省堂
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和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

すえひろぎり【末広切り】

野菜の飾り切りの一種で、扇の形に切ること。きゅうり・にんじん・竹の子などを拍子木の形に切り、一方の端を4分の1ほど残し、反対側から縦に細かい切り込みを入れる。塩を振ったり煮たりすると、扇を開いたような形に切り込みが開く。また、なすの天ぷらを作る際にもよく用いる。

出典｜講談社
（C）Kodansha 2010.
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