板摺り（読み）イタズリ

デジタル大辞泉

いた‐ずり【板^×摺り】

１ 棚板や床板の端をのせるために、框かまち・足固めなどの一部につけたくぼみ。板掛け。板持ち。
２ キュウリ・フキなどを、色を出すために、まな板の上に置いて塩を振り、手で転がすこと。
３ 魚肉・鶏肉などのすり身を、まな板の上に置いて包丁の腹ですりつけて練り上げること。

出典　小学館