柚醤（読み）ユビシオ

デジタル大辞泉

ゆ‐びしお〔‐びしほ〕【^×柚^×醤】

ユズの皮を煮てつぶし、味噌・砂糖とまぜ合わせたもの。なめ味噌の一。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ゆ‐びしお‥びしほ【柚醤】

1. 〘 名詞 〙 柚(ゆず)の皮を煮つぶし、味噌・砂糖などを加えて練り混ぜたなめ味噌の一種。《 季語・秋 》
   1. [初出の実例]「其外柚びしほと云物有」(出典：俳諧・滑稽雑談（1713）春)

出典　精選版 日本国語大辞典