梅仕立て（読み）うめじたて

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

うめじたて【梅仕立て】

吸い物などに梅干しの果肉を裏ごししたもので味つけをする調理法。また、その吸い物。懐石の箸洗いによく用いる。◇「梅肉仕立て」ともいう。吸い物は「梅茶碗」ともいう。

出典　講談社