…平体と巻足(まきあし)の立体を主とする簡素厳格な泳ぎである。(2)河井流 寛永年間(1624‐44),熊本に河井(河合)半兵衛が始めたもの。のち三田尻(山口県)に〈武田流〉として伝わる。…
※「河井流」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...
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