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漉し餡 コシアン

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

こしあん【漉し餡】

あずきなどの豆をやわらかく煮てつぶし、こして皮を除いたあと、砂糖を加えて火にかけ練って作ったあん。あずきのものをいうことが多いが、白いんげん豆の白あんなどもいう。◇「練りあん」ということもある。⇒つぶしあん粒あん小倉あん

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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