和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説 つぶしあん【潰し餡】 あずきをやわらかく煮て水を切ったあと（こしあんのように皮を除かず、そのまま）、砂糖を加えて火にかけ、つぶしながら練って作ったあん。あずき以外の豆で作ったものをいうこともある。⇒粒あん、小倉あん、こしあん 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報