潰し餡（読み）ツブシアン

デジタル大辞泉「潰し餡」の意味・読み・例文・類語

小豆を煮てすりつぶし、こさないで砂糖を加えて作った餡。→漉こし餡
[類語]餡・あんこ・小倉餡・粒餡・漉し餡

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あずきをやわらかく煮て水を切ったあと（こしあんのように皮を除かず、そのまま）、砂糖を加えて火にかけ、つぶしながら練って作ったあん。あずき以外の豆で作ったものをいうこともある。⇒粒あん、小倉あん、こしあん

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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