烏賊墨ソース（読み）いかすみソース

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

いかすみソース【烏賊墨ソース】

イタリア料理に用いるソースの一つ。にんにく・たまねぎをオリーブオイルで炒め、いかの輪切り・いか墨・白ワイン・トマトを煮たもの。これを用いたパスタやリゾットはベネチアの名物料理。

出典　講談社