煎り麦（読み）イリムギ

デジタル大辞泉「煎り麦」の意味・読み・例文・類語

⇒麦焦こがし

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〘名詞〙 オオムギを煎り、粉にしたもの。砂糖を混ぜて食べたり、また、菓子だねなどにしたりする。むぎこがし。
1. [初出の実例]「イリムキ」(出典：色葉字類抄（1177‐81）)

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小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...